mercoledì 19 luglio 2017

Mousse ai Frutti di Bosco


Questo caldo fa passare ogni volta di azionare il forno? Non volete rinunciare al dolce? Ecco un modo fresco per concludere le vostre cene estive o deliziarvi in pausa pranzo ;)

Mousse ai Frutti di Bosco
Ingredienti per 10 vasetti
10 gr di gelatina
50 gr acqua 
300 gr di frutti di bosco misti
200 gr di zucchero di canna
250 gr di ricotta
250 gr panna fresca
foglie di menta 

Iniziamo ammollando la gelatina in acqua fredda. Vi serviranno all'incirca 5 fogli di gelatina o in alternativa 10 gr di gelatina in polvere. Nel frattempo mettiamo a scaldare l'acqua. Per comodità io ho riscaldato in microonde. Strizziamo bene i fogli di gelatina e sciogliamo nell'acqua calda. Pesiamo 250 gr di frutti di bosco, la ricotta e lo zucchero e frulliamo il tutto unitamente al composto di gelatina.
Versiamo in una ciotola e mettiamo ad addensare in frigo per almeno 1 oretta.
Trascorso il tempo, montiamo la panna e delicatamente uniamo alla crema di frutti di bosco con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Versiamo la mousse nei vasetti e mettiamo in frigorifero per 6 ore. 
Prima di servire guarniamo con la frutta tenuta da parte e delle foglioline di menta. Servire rigorosamente fredda.





martedì 6 giugno 2017

Torta di Mele e noci


Le mele non possono mancare neppure in estate...e abbinate alle noci sono un'ottima dose di salute! Non so voi ma io ne vado proprio ghiotta...e pensare che sino a poco tempo snobbavo le torte di mele alla grande. Per non parlare poi del numero infinito di ricette...ma il tempo per provarle tutte? 

Torta di Mele e noci
300 gr di farina 00
400 gr di zucchero
100 gr di burro
3 uova
1 limone
1 bustina di lievito
50 gr di noci
4 mele golden
400 gr di acqua
cannella 

Tagliamo le mele a spicchi e ricaviamo delle fettine sottili sottili. Scaldiamo l'acqua con lo zucchero (200 gr) creando uno sciroppo dove andremo a cuocere le fettine di mela, lasciandole ammorbidire. Scoliamo e asciughiamo con carta assorbente.
Montiamo le uova con lo zucchero rimanente, poi uniamo il burro fuso (che lasciamo prima raffreddare) e montiamo nuovamente. Uniamo la scorza di un limone grattuggiato e la farina setacciata con il lievito. Mescoliamo delicatamente.
Tritiamo le noci e aggiungiamole al composto insieme alle mele e una spolverata di cannella. Versiamo nello stampo e inforniamo per circa 30 min a 180°.



venerdì 14 aprile 2017

Colombine a modo mio


Si incomincia tutto a piccoli passi e visto che il tempo ultimamente scarseggia...ho voluto rispettare le tradizioni senza tuffarmi nella laboriosa e non semplice ricetta tradizionale della colomba pasquale..E allora ecco una versione semplice e a portata di ogni mestolo: Colombine a modo mio! Quale migliore occasione per testare i nuovi stampini, ultimo acquisto Lidl! Ma anche per voi è una droga? Non so...ma ultimamente trovo attrezzi e ingredienti superbuoni e utilissimi...praticamente appuntamento fisso ogni settimana.

Colombine a modo mio 
ingredienti per 12 formine
160 gr di farina 00
160 gr di fecola di patate
160 gr di burro
160 gr di zucchero semolato
4 uova
1 bustina di lievito vanigliato
aroma di mandorle
scorza arancia
canditi
mandorle a lamelle
mandorle siciliane sgusciate

ingredienti per la glassa
70 gr di zucchero a velo
70 gr farina di mandorle
un albume
granella di zucchero

Iniziamo setacciando la farina con il lievito e la fecola di patate. In una ciotola a parte sbattiamo i tuorli d'uovo con lo zucchero e il burro (precedentemente ammorbidito). Uniamo poi il mix di farine al composto, aggiungendo la scorza di un'arancia e l'aroma di mandorla e i canditi (io ho optato per arance e limoni). Montiamo a neve ben ferma gli albumi e aggiungiamo all'impasto, mescolando bene dal basso verso l'alto con l'aiuto di una spatola.
Versiamo negli stampini (imburrati e infarinati...o aiutatevi con i comodi staccanti in spray) e accendiamo il forno a 180. Nel mentre prepariamo la glassa. Montiamo a neve l'albume e vi aggiungiamo poi la farina di mandorle e lo zucchero a velo. 
Una volta caldo, mettiamo in forno gli stampini e cuociamo per circa 10 min. Trascorso il tempo sforniamo e glassiamo aggiungendo una spolverata di granella di zucchero e mandorle siciliane. Inforniamo nuovamente per altri 10 min. Sforniamo e lasciamo raffreddare su una gratella.

DolcettiCarini vi augura una buona Pasqua e ovviamente scappo a rilassarmi in cucina ;)






giovedì 2 marzo 2017

PlumCake al Limone



Marzo...tempo di primavera! Devo dire che per il momento, causa influenze varie, non sono ancora riuscita a godermi al meglio questo accenno di bella stagione...ma come non accorgersi degli uccellini che iniziano a cantare...delle giornate che sia allungano sempre di più? Non so voi...ma a me viene un'incredibile voglia di frutta fresca! Praticamente ho le voglie di una bella scodella di macedonia! Insomma non si vede l'ora di sapori freschi e leggeri...e allora ecco una proposta fresca e light per iniziare al meglio la giornata! Per una colazione, leggera sì ma con gusto: PlumCake al Limone! 

Plumcake al Limone
100 gr di zucchero integrale di canna
200 gr di farina 00
1 vasetto yogurt al limone
25 ml di acqua
succo di 2,5 limoni
45 ml olio di semi
1 bustina di lievito per dolci

Mescoliamo in una ciotola lo zucchero,l'olio e acqua. Otterrete, utilizzando il vero zucchero integrale di canna (tipo questo) una miscela simile al caramello. Aggiungiamo lo yogurt e mescoliamo di nuovo. Versiamo ora la farina setacciata con il lievito e versiamo il succo di limone.  Versiamo il composto in uno stampo per plumcake e inforniamo, a forno già caldo, 180°per circa 30 min. Sforniamo e decorate a piacere!



giovedì 2 febbraio 2017

Coppette Mascarpone frutti di bosco e meringhe


Le coppette al mascarpone con frutti di bosco e meringhe sono un'idea facile e di rapida realizzazione, ideali per cene con i minuti contati di preparazione...avete presente quelle cene improvvisate con amici e parenti? In casa Carini-Sidoli (il marito mi ucciderà per aver anteposto il mio cognome ;)) ultimamente capita spesso...ma ne siamo superfelici..non c'è meglio delle accoppiate vincenti amici-casa dolce casa e chiacchiere..il tutto accompagnato da buon cibo (preparato dal marito) e dolce per chiudere in bellezza!
Ottima idea da realizzare e customizzare a vostro piacere..io le ho realizzate accompagnate da meringhe, cioccolato fuso e frutti di bosco...ma potete sbizzarrirvi con muesli croccante, fragole e chi più ne ha più ne metta!

Coppette Mascarpone
ingredienti per 8 barattolini
2 uova
1 tuorlo
130 gr di zucchero 
500 gr di mascarpone
50 gr latte
50 gr panna
100 gr cioccolato fondente
meringhe q.b
frutti di bosco q.b

Iniziamo montando le uova e il tuorlo con lo zucchero per circa 5 min. Uniamo il mascarpone a cucchiaiate e mescoliamo sino ad ottenere una crema. Trasferiamo la crema in vasetti e mettiamo in frigo sino al momento di servire.
Dieci minuti prima di servire prepariamo il nostro cioccolato fuso: su un pentolino mettiamo a scaldare il latte e la panna sino a raggiungere il bollore. Uniamo poi il cioccolato fondente precedentemente tritato e mescoliamo.Trasferiamo in una ciotola e lasciamo raffreddare in frigo per 15 min. 
Nei bicchierini di crema aggiungiamo le meringhe e i frutti di bosco e irroriamo con la salsa di cioccolato.
Non ci resta che armarci di cucchiaio! 

martedì 10 gennaio 2017

Panna Cotta lychee e melograno


Sono certa che qualche ricordo del Natale è ancora sparso per casa...beh io non faccio testo...ammetto: ho ancora l'Albero e decorazioni varie da smontare ;) ...e ovviamente avanzi su avanzi regnano in cucina..
E per non buttar via nulla..ho riunito i due frutti portafortuna per eccellenza Lychee e Melograno...per una panna cotta dal sapore inaspettatamente buono (sì...vero...inizialmente ero scettica!)

Panna Cotta lychee e melograno
ingredienti per 6 bicchieri
gelatina al melograno
120 ml succo melograno
1 foglio colla di pesce
1 melograno
sciroppo lychee
14 lychee
panna cotta
500 ml panna fresca
250 gr di latte
100 gr zucchero
6 fogli colla di pesce

Iniziamo dalla preparazione della gelatina al melograno. Apriamo il melograno e stacchiamo i chicchi. Mettiamo sul fondo di ciascun bicchiere 5/6 chicchi e nel frattempo mettiamo in ammollo in acqua fredda il foglio di colla di pesce. In un pentolino scaldiamo il succo di melograno e quando inizia il bollore togliamo dal fuoco. Strizziamo bene il foglio di gelatina e mettiamo a sciogliere nel succo caldo. Versiamo nei bicchieri e mettiamo a raffreddare in frigo per 2 ore. Trucchetto: per ottenere un effetto inclinato posizionate i bicchieri sul cartone delle uova...comodo e facile!
Nel frattempo prepariamo lo sciroppo di lychee sbucciandoli, denocciolandoli e inserendo poi gli acini in un mixer. Otterremo una pappetta da setacciare, ottenendo così lo sciroppo.
Trascorse le 2 ore passiamo alla preparazione della panna cotta. Mettiamo in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 5/10 min. In un pentolino versiamo il latte, la panna e lo zucchero, lo sciroppo di lychee e portiamo a bollore. Aggiungiamo la gelatina ben strizzata e amalgamiamo per qualche secondo.
Una volta portato il tutto a temperatura ambiente versiamo nei bicchieri e mettiamo a rassodare per almeno 6 ore prima di servire. Completiamo il tutto con qualche chicco di melograno! E buon reINIZIO!


lunedì 19 dicembre 2016

Campanelle alla cannella


Ho notato una cosa: non ho mai pubblicato ricette di biscotti...si...devo ammettere che non sono proprio la mia prima passione..ve ne sarete accorti...ma in questa stagione non c'è miglior accompagnamento per una fumante tazza di cioccolata calda! E quale migliore occasione se non approfittare di queste nebbiose giornate prenatalizie per sfornare biscotti dal sapore nordico? Io ho utilizzato uno stampo in silicone a campanella a due strati ( ottimo per glassare in superficie).. nuovo di pacca tra i mille acquisti Lidl...sì cari amici Lidl..mi date sempre una grandissima soddisfazione coi vostri prodotti per e di Pasticceria Possono essere un apprezzato regalo homemade! Pensateci...e pronti con grembiule e mattarello?

Campanelle alla cannella
ingredienti per circa 40 biscotti
120 gr di burro
1 uovo
230 gr di farina 00
80 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio abbondante di cannella
20 gr di miele d'acacia
sale q.b

Con l'aiuto di un mixer prepariamo la frolla alla cannella. Inseriamo la farina, il burro a pezzetti, sale e la cannella. Mescoliamo sino a ottenere un composto sabbioso. Uniamo lo zucchero, l'uovo e il miele. Impastiamo velocemente per ottenere il tipico panetto e ricopriamo con la pellicola. Mettiamo a riposare la frolla per almeno un'ora in frigo.
Trascorso il tempo necessario, stendiamo con l'aiuto di un mattarello la frolla all'interno dello stampo. Lasciamo riposare in frigo per 10 min, dopo di che inforniamo a forno già caldo 190° per 20 min.
Io ho poi glassato i biscotti con una glassa alla vaniglia pronta..ma potete sbizzarrirvi a piacere!